Вегетарианство: Принципы и Виды
Вегетарианство — это метод питания, основанный на растительной пище, с полным или частичным исключением продуктов животного происхождения. Вегетарианцы исключают из своего рациона мясо, птицу, рыбу, морепродукты, насекомых, желатин, и другие животные белки. Однако, они могут употреблять продукты, такие как яйца, молоко, сыр, творог, и мед, которые не связаны с убоем животных.
Основные типы вегетарианства включают:
1.Веганство: Самая строгая форма, полностью исключает все животные продукты.
2.Лактовегетарианство: Допускает употребление молока и молочных продуктов.
3.Лактоововегетарианство: Включает в рацион как молочные продукты, так и яйца.
Экологические преимущества и недостатки вегетарианства
Введение
Вегетарианство, диетическая практика отказа от употребления мяса и, в некоторых случаях, других продуктов животного происхождения, получает все большее признание из-за своего воздействия на окружающую среду. В этом эссе рассматриваются экологические преимущества и недостатки вегетарианского образа жизни, подчеркивается, как такой выбор рациона питания может повлиять на экологическую устойчивость.
Методология
Данные для этого исследования были собраны путем всестороннего анализа научных статей и отчетов по науке об окружающей среде, сельскому хозяйству и питанию. Этот обзор литературы предоставил широкий спектр мнений о том, как вегетарианство влияет на экологические системы, и способствовал формированию сбалансированного взгляда на эту тему.
Качественный анализ
Анализ выявил несколько экологических преимуществ, связанных с вегетарианством. Во-первых, растительная диета требует меньше энергии, земельных и водных ресурсов по сравнению с диетами, богатыми продуктами животного происхождения (Marlow et al., 2009). Сокращение масштабов животноводства приводит к снижению выбросов метана, что является важным фактором глобального потепления (Carlsson-Kanyama & González, 2009). Кроме того, вегетарианство может привести к уменьшению обезлесения и утрате биоразнообразия, поскольку требуется меньше пастбищных угодий (Steinfeld et al., 2006). Напротив, необходимо учитывать экологические недостатки. Возросший спрос на определенные культуры, такие как соя, которая часто используется в качестве альтернативного источника белка, может привести к монокультурному земледелию — практике, которая истощает питательные вещества почвы и уменьшает сельскохозяйственное биоразнообразие (Foley et al., 2011). Кроме того, импорт экзотических фруктов, овощей и зерновых для разнообразия вегетарианского рациона может увеличить выбросы углекислого газа, связанные с транспортировкой (Weber & Matthews, 2008).
Обсуждение
В ходе обсуждения обсуждается необходимость сбалансированного подхода к вегетарианству с экологической точки зрения. Хотя преимущества предполагают значительный потенциал для снижения воздействия на окружающую среду, недостатки требуют внимания к устойчивым методам ведения сельского хозяйства и местным источникам продовольствия. Учет этих соображений в диетических рекомендациях и политике может повысить экологическую пользу вегетарианского питания, одновременно смягчая непредвиденные последствия.
Заключение
Вегетарианство представляет собой реальный путь к снижению воздействия на окружающую среду, особенно с точки зрения выбросов парниковых газов и использования ресурсов. Однако для полной реализации его экологических преимуществ требуется тщательное внедрение и учет экологических факторов, таких как выбор сельскохозяйственных культур и источников продовольствия. В будущих исследованиях следует изучить устойчивые модели вегетарианского питания, в которых приоритетное внимание уделяется как экологической устойчивости, так и адекватности питания.
Список литературы
Карлссон-Каньяма А. И Гонсалес А. Д. (2009). Потенциальный вклад моделей потребления продуктов питания в изменение климата. Американский журнал клинического питания, 89 (5), 1704-1709-е годы.
Фоули Дж. А., Раманкатти Н., Брауман К. А., Кэссиди Э. С., Гербер Дж. С., Джонстон М., … и Закс Д. П. (2011). Решения для возделываемой планеты. Nature, 478 (7369), 337-342.
Марлоу Х. Дж., Хейс У. К., Соре С., Картер Р. Л., Шваб Э. Р. и Сабате Дж. (2009). Диета и окружающая среда: имеет ли значение то, что вы едите? Американский журнал клинического питания, 89 (5), 1699-1703 гг.
Стейнфельд Х., Гербер П., Вассенаар Т., Кастель В., Росалес М. и де Хаан К. (2006). Долгая тень животноводства: экологические проблемы и варианты их решения. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
Вебер К. Л. и Мэтьюз Х. С. (2008). Продовольственные мили и относительное влияние выбора продуктов питания в Соединенных Штатах на климат. Наука об окружающей среде и технологии, 42 (10), 3508-3513.
Вегетарианство: за и против
Вегетарианство и веганский образ жизни обретают всё большую популярность. Однако не все, кто решил по тем или иным причинам стать приверженцем этих направлений, понимает их реальные плюсы и минусы для здоровья.
Вегетарианство – это общее название систем питания, исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения и основанных на потреблении растительных продуктов.
Мотивов перехода к вегетарианству может быть несколько, и чаще всего это этические (нежелание причинять страдания животным), религиозные убеждения (буддизм, индуизм), экономические (убежденность, что это дешевле, чем употребление мясных продуктов), экологические (убежденность, что выращивание животных негативно сказывается на экологии), медицинские.
Существует несколько разновидностей вегетарианства:
— лактоововегетарианство, исключающее мясо, рыбу и морепродукты, но допускающее яйца, молоко и мед;
— лактовегетарианство, исключающее мясо, рыбу, морепродукты и яйца, но допускающее молоко и мед;
— ововегетарианство, исключающее мясо, рыбу, морепродукты, молоко, но допускающее употребление яиц и меда;
— веганство, исключающее мясо, рыбу, морепродукты, яйца и молоко, иногда допускающее мед.
Особый вид вегетарианства – сыроедение («витарианизм») – употребление продуктов в сыром виде, без какой-либо тепловой обработки. В данном случае необходимо быть абсолютно уверенным в качестве и безопасности употребляемых продуктов, а также уметь их грамотно употреблять и сочетать.
У вегетарианства существует ряд неоспоримых преимуществ, например, уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и снижение риска заболевания диабетом 2 типа. Однако уменьшение риска вовсе не означает полное отсутствие данных заболеваний.
Наряду с этим вегетарианская диета, за счет потребления преимущественно растительной пищи, содержит больше пищевых волокон, фитонутриентов, фолиевой кислоты. Однако невегетарианцы также могут увеличить в своем рационе продукты растительного происхождения, что не делает это преимущество столь весомым. Также особенностью рациона является то, что данная диета содержит меньше насыщенных жирных кислот и больше ненасыщенных.
О вегетарианцах существует и ряд мифов, например, что они живут дольше, имеют меньший процент онкологических заболеваний и то, что вегетарианская диета помогает снизить массу тела. Это всего лишь мифы, не имеющие научных подтверждений.
Следует отметить, что при неосознанном переходе на вегетариантство можно нанести организму вред. В большей степени при данной системе питания будет страдать поступление в организм белка, гемового железа и витамина В12.
Если более широко рассмотреть проблемы вегетарианства, хотя они больше относятся к веганам, то они будут следующими:
— недостаточное поступление белка, неполноценный аминокислотный состав;
— недостаточное поступление витаминов В12, Д;
— недостаточное поступление кальция и йода;
— недостаточное поступление омега 3 ПНЖК (докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты);
— недостаточное поступление активного ретинола.
При грамотном подходе к рациону данные проблемы можно скорректировать. Самая важная рекомендация для всех вегетарианцев – поддерживать в своем рационе разнообразие. Бобовые богаты белком, витаминами группы В и железом; нерафинированное зерно является хорошим источником углеводов, белка, витамина В1, железа и микроэлементов; орехи и другие семена содержат белок, жир, витамины группы В и железо; темно-зеленые овощи являются источниками кальция, рибофлавина и каротинов (предшественников витамина А). Сложность заключается в том, что биодоступность ряда указанных компонентов в растительных продуктах существенно ниже, чем в продуктах животного происхождения. Например, значительное количество цинка присутствует во многих растительных продуктах, но риск дефицита этого микроэлемента повышен у веганов, поскольку фитаты, присутствующие в растительных продуктах, связывают цинк и снижают его биодоступность. Витамин В12 содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения. Поэтому веганская диета приводит к недостаточному потреблению витамина В12. В этом случае его необходимо принимать дополнительно, в виде соответствующих биологически активных добавок.
Таким образом, есть или не есть продукты животного происхождения – выбор каждого, но он должен быть полностью осознанным, чтобы не нанести вред здоровью. При разумном подходе к питанию, употреблению сбалансированного с точки зрения питательных веществ рациона, вегетарианство может иметь преимущества для улучшения здоровья. С большой осторожностью и высокой степенью осознанности следует переводить на вегетарианство, тем более веганство, детей. Лучше всего обеспечить растущий организм сбалансированным рационом питания, содержащим растительные и животные продукты, и предоставить детям право выбора своего рациона, когда их организм будет полностью сформирован.
Питайтесь правильно и будьте здоровы!